羊肉汤怎么存储比较好？羊肉去腥气怎么做

一、羊肉怎么有沙沙的口感

这些羊肉就不可能有这种口感。

特首：内蒙古鄂尔多斯-阿尔巴斯山羊

历史源远流长鄂托克旗历史悠久，历来为塞北地区政治经济文化交流的重要通道，是北方少数民族游牧、生息之地，始建旗至今有340多年。鄂托克阿尔巴斯山羊品种久远，原产于境内千里山和桌子山一带，属古老的亚洲山羊一支，上溯至新石器时代，鄂托克草原上的游牧民族就开始放养阿尔巴斯山羊，它是当地广大农牧民经过长期的饲养选育及自然进化而形成的珍稀地方优良畜种，鄂托克阿尔巴斯山羊是依据其主产区命名，因其最早发源于鄂托克旗阿尔巴斯苏木，故称为阿尔巴斯山羊。人文因素浓郁鄂托克阿尔巴斯山羊是世界一流的肉绒兼优型珍稀品种，其绒毛轻如云、白如雪、细如丝，在国际市场上被誉为“纤维宝石”、“软黄金”，其品质被全球公认为是最好的，并荣获意大利“柴格纳”绒毛品质奖，以该绒毛为原料的鄂尔多斯羊绒衫“温暖全世界”。在东汉《金匮要略》中，有“当归生姜炖羊肉”的食品疗法，以辅助治疗妇女体弱血虚等症；羊肉在《本草纲目》中，亦被称为“补元阳益血气”的上佳补品；因鄂托克阿尔巴斯山羊肉性温，低脂肪、高蛋白，有助阳气、补精血、强身健体的功效，长久以来民间常用作益精补血的滋补强壮食品，亦是高血压病人和忌食高胆固醇患者的理想营养佳品。公元1226年，成吉思汗率部亲征西夏，在鄂托克旗休整兵马，当地居民献来阿尔巴斯“烤全羊”，成吉思汗和大臣们食用后赞不绝口，遂令部下将阿尔巴斯山羊肉煮熟、风干、研末，配发将士随身携带，作为“大汗军粮”；次年西夏被征讨灭亡。《蒙古往事——豪吃阿尔巴斯山羊肉》中叙述：阿拉善玛瑙石烤羊排，此道菜品在2012年4月荣获“京城特色佳肴”称号。甄选上等阿尔巴斯草原羊排，将天然玛瑙石加热至高温，再将羊排分散放在玛瑙石上，味道鲜美，羊肉糯香，是毋庸置疑的健康美食。文化底蕴厚重。鄂托克旗地域广袤、历史久远、内涵厚重，有鄂尔多斯高原第一峰乌仁都西山，有以悬崖绝壁坐禅洞著称的迪延阿贵庙，有古朴壮观的苏里格庙，百鸟栖息的温泉旅游区等风景名胜，有世界同一地面积最大、种群最多的恐龙足迹化石，以及成吉思汗西征时打下的饮马泉和百眼井，还有国家级文物保护单位、内蒙古最大的石窟寺——阿尔寨石窟。是西鄂尔多斯国家级自然保护区属地，保护区内生长着距今1000万—3000万年的四合木、半日花等世界濒危植物。鄂托克旗草原文化源远流长、底蕴深厚，素有“歌的海洋、舞的故乡”之美誉，民间艺人创作的“顶碗舞”、“筷子舞”更是令人叫绝，草原轻骑兵（乌兰牧骑）曾受到毛泽东、刘少奇、周恩来等老一辈党和国家领导人的接见，著名歌唱家腾格尔、歌手玲花都是从鄂托克草原飞出去的金凤凰。长期以来，鄂托克旗形成了独特的饮食文化，尤以“手扒肉”、“烤全羊”、“干崩羊肉”最为著名，食者无不交口称赞。成吉思汗征讨西夏时，途经鄂托克阿尔巴斯草原，目睹这里水草丰美、花团锦簇、野鹿出没的美景，十分陶醉，留恋之际失手将马鞭掉在地上，随从要拾马鞭时，被成吉思汗制止，大汗有感而发，吟诗一首“花角金鹿栖息之所，戴胜鸟儿育雏之乡，衰落王朝振兴之地，白发老翁享乐之邦。”由原鄂托克旗副旗长王玉璋先生作词、桑洁作曲的鄂托克旗歌——《可爱的鄂托克》，热情讴歌了鄂托克草原的物华天宝、人杰地灵和浓郁草原风情。“奔腾的黄河，慢悠悠从这里流过，那是因为留恋美丽富饶的鄂托克；淙淙清泉伊克布拉，潺潺流淌都斯图河，碧草滩上骏马驰骋，阿白山羊撒满山坡；可爱的鄂托克，到处是奶茶飘香、奶茶飘香，还有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。奔腾的黄河，慢悠悠从这里流过，那是因为留恋古老神奇的鄂托克，乌仁都西仙人故事，察汉淖尔银马传说，凤凰壁画地就天成，百眼石窟神工巧做，可爱的鄂托克，到处是琴声悠扬、琴声悠扬，还有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。奔腾的黄河，慢悠悠从这里流过，那是因为留恋民族和睦的鄂托克，劳动开辟康庄大道，智慧装点锦绣河山，携手并肩建设草原，富裕文明幸福生活，可爱的鄂托克，到处是祝福声声、祝福声声，还有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。”

自然生态环境和人文历史因素

（1）独特的地理环境。鄂托克旗地理坐标为东经106°41′—108°54′，北纬38°18′—40°11′之间，资料表明，世界上的山羊基本生活在北纬35°-55°范围内，鄂托克旗正处于这一纬度，非常适合阿尔巴斯山羊的繁殖发展。

（2）土壤地貌情况：鄂托克旗地势东高西低，属荒漠半荒漠地区，平均海拔1300米，从形态上可划分为山地、丘陵、高原、沙漠四个类型，地形复杂多样。土壤类型主要是风沙土和草甸栗钙土，其次有零星分布的灰色草甸土与强度侵蚀的淡栗钙土，土质较好。

（3）水文情况：鄂托克阿尔巴斯山羊养殖分布区主要有都斯图河和黄河过境两大水系，地下水资源丰富，多为氯化钠类型或硫酸盐类型，矿化度1—3g/L，周边无任何工业及其他污染，水质清澈纯净，发展绿色食品条件得天独厚，前景广阔。

（4）气候特点：鄂托克阿尔巴斯山羊养殖自然环境属于典型的大陆性气候，干旱少雨。全年日光照时数在2900—3200小时，日照百分率65—73%，太阳辐射能140—150千卡/平方厘米。年平均气温3.9℃—6.8℃，极端最高气温42℃，极端最低为-35.7℃，无霜期120—160天，年降水量40—400mm，4-9月份为牧草生长期，年蒸发量为2700—3700毫米，相对温度为38%—48%，光热资源良好

地域范围

保护范围为鄂托克旗全境，保护区总面积3150万亩，包括乌兰镇、棋盘井镇、蒙西镇、木凯淖镇、阿尔巴斯苏木和苏米图苏木6个苏木镇，75个嘎查村，367个牧业小组。地理坐标为东经106°41′—108°54′，北纬38°18′—40°11′。

品质特性特征

独特的地理环境和自然条件造就了鄂托克阿尔巴斯山羊肉独特的肉质品质。山羊肉具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、富含铁、胆固醇含量低以及无膻味、味美多汁、鲜香爽口、口感怡人、香味浓郁、风味独特等特点。鄂托克阿尔巴斯山羊肉经测定，蛋白质含量高于19%;氨基酸含量高于18%;脂肪含量低，只有4-4.5%;胆固醇以脂肪计不到65%；是名符其实、独具特色的极品山羊肉，在山羊肉中独一无二、独树一帜。阿尔巴斯山羊肉质鲜嫩多汁、肥而不腻、肉层厚实紧凑，“色、香、味”俱全，牧民称之为“自带佐料”。2001年，阿尔巴斯白绒山羊被列入国家首批发布动物遗产资源保护名录一级保护品种，是鄂托克走向全国、走向世界的一张耀眼名片。

1、甘肃的靖远羊羔肉

靖远羊羔肉，是甘肃省靖远县羊肉特产，中国国家地理标志产品。靖远羊羔肉选取的是母乳育肥30—45日龄左右滩羊奶羔，鲜肉肉色鲜红，有光泽，冻肉色泽鲜红至深红。脂肪呈乳白至淡黄色，肌间脂肪分布均匀。熟肉细嫩多汁，膘肉厚实，口感肥而不腻，无腥无膻。靖远羊羔肉属低脂型肉品，且大理石纹良好，胆固醇含量低，营养素配比合理，是maigoo网美食编辑推荐的集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。

2、宁夏的盐池滩羊肉

盐池滩羊，是宁夏回族自治区盐池县特产，中国地理标志产品。Maigoo美食小编认为，盐池县得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量。盐池滩羊是皮肉兼用型的品种，羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，羊肉中的精品。

3、内蒙古的乌珠穆沁羊肉

乌珠穆沁羊肉，是内蒙古自治区锡林郭勒盟特产，中国国家地理标志产品。乌珠穆沁肥尾羊是蒙古羊分化出的一个优良地方品种，具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性，同时也适于利用牧草生长旺期。乌珠穆沁羊肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味，而且水分低，富含钙、铁、磷等物质，所含人体必备的几种氨基酸明显高于其它羊肉；这些特点都是由乌珠穆沁羊生长地域、土壤、水质、气候、植被等自然环境所决定的。

4、新疆的阿勒泰羊肉

阿勒泰羊，是新疆维吾尔自治区阿勒泰地区特产，中国国家地理标志产品。阿勒泰羊以体格大、肉质生产性能高而著称，是新疆优秀的地方品种绵羊之一，具有耐粗饲、抗严寒、善跋涉、体质结实、早熟、抗逆性强、适于放牧等特性。阿勒泰羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素容易被消化，多吃可以提高身体素质，提高抗疾病能力，所以美食小编十分认同人们常说的那句“要想长寿，常吃羊肉”。

5、陕西的横山羊肉

横山羊肉，是MaiGoo美食小编推荐的陕西省榆林市横山区特产，中国国家地理标志产品。横山光照充足，雨热同季，气候条件特别，使得横山的白绒山羊，长期食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物。其肉质细嫩、肌肉弹性好、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特，而且氨基酸含量高、胆固醇少、营养价值高，食用后具有强身健体、补肾壮阳之功效，在羊肉中独具特色，被誉为“肉中之人参”。

6、四川的简阳羊肉

简阳羊肉，是四川省简阳市特产，中国国家地理标志产品。简阳市养殖的大耳羊所产羊肉，肉质鲜嫩、肥瘦相间、膻味小，熟肉具有清香之味、胆固醇低等特点，风味独特。用简阳羊肉制作的简阳羊肉汤全国闻名，过往游客均有在简阳吃羊肉汤的嗜好，中央电视台七频道《每日农经》栏目曾以“一口锅汤熬掉50万只羊”为题目宣传报道简阳羊肉汤。

7、海南的万宁东山羊肉

万宁东山羊，是海南省万宁市特产，全国农产品地理标志。东山羊体型中等，躯体匀称，头部大小适中，耳小而直立，角呈外八字，面平额小而稍凸，颈部细长，眼睛有神，反应灵敏，背部平直，胸深宽，腰紧凑，四肢结实，腿部肌肉发达，体质坚实，毛色纯黑油亮，无杂色。东山羊鲜肉肉质鲜红有光泽，致密有弹性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黄色，具有新鲜羊肉固有的气味，无异味。经传统方法烹饪后，肉嫩汤白，肥而不腻，味香且无膻味。

8、海南的万宁东山羊肉

万宁东山羊，是海南省万宁市特产，全国农产品地理标志。东山羊体型中等，躯体匀称，头部大小适中，耳小而直立，角呈外八字，面平额小而稍凸，颈部细长，眼睛有神，反应灵敏，背部平直，胸深宽，腰紧凑，四肢结实，腿部肌肉发达，体质坚实，毛色纯黑油亮，无杂色。东山羊鲜肉肉质鲜红有光泽，致密有弹性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黄色，具有新鲜羊肉固有的气味，无异味。经传统方法烹饪后，肉嫩汤白，肥而不腻，味香且无膻味。

9、青海的茶卡羊肉

乌兰茶卡羊，是青海省海西蒙古族藏族自治州乌兰县特产，全国农产品地理标志。乌兰茶卡羊身躯发育匀称，头短宽，额宽广，鼻平直，嘴短而粗，肩胛和前驱结合良好，胸深而广，筋骨开张良好，背平直，十字部宽平，臀股部丰满，肢偏短，蹄坚实，多呈淡黑色。其肉质鲜嫩、口味纯正、肥而不腻、滑而爽口、口感地道纯正，具滋补功效，营养价值高。

10、新疆的尉犁罗布羊肉

尉犁罗布羊肉，是新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州尉犁县特产，全国农产品地理标志。其肉质致密坚实，肌纤维韧性强，肉嫩多汁；外表微干或有风干膜、不粘手，有弹性；肌肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色；具有新鲜羊肉正常气味，腥膻气味极小；熟肉口感：味道鲜美、肉嫩多汁、无膻味、少脂不腻。尉犁罗布羊肉蛋白质含量高，同时含有多种氨基酸。

11、阿拉善白绒山羊肉

阿拉善白绒山羊，是内蒙古阿拉善盟羊肉特产，全国农产品地理标志，是内蒙古白绒山羊的一个优良类型，属绒肉兼用型，所产山羊绒因纤维细长、手感柔软、拉力大、颜色正白而有“纤维钻石”、“软黄金”之誉。阿拉善白绒山羊肉具有香味浓郁的特点、鲜嫩多汁、无膻味、肥而不腻、色泽鲜美、肉层厚实紧凑。

二、羊肉是用什么去腥

1.用米醋去除羊膻味。将羊肉切成小块，放入锅中，加一些米醋（按500g羊肉，500ml水，25ml米醋的比例）。煮沸后将羊肉捞出，再用来烹调做菜时，就没有羊膻味了。

2.用胡椒去除羊膻味。先将羊肉用温水洗净，切成大块，加入适量的胡椒与羊肉同时下锅，煮沸后捞出即可。

3.用大蒜去除羊膻味。将500g羊肉，25g蒜或者100g青蒜，同时放入锅中焯几分钟，然后加水炖，即可去除羊膻味。

4.用鲜鱼去除羊膻味。“鱼”和“羊”合起来就是一个“鲜”字。炖羊肉时，放进一些鲜鱼，每500g羊肉配100g鱼肉，炖出来的鱼没有腥味，羊没有膻味，汤也十分鲜美。

5.用茶叶去除羊膻味。用锅焯羊肉前，先准备一杯茶，等到焯干羊肉里的水分时，洒上茶水，连续洒3~5次，这样焯出来的羊肉就没有膻味了。

三、羊肉去腥气怎么做

1、料酒去腥

把生羊肉用清水冲洗几遍后，切成块放进干净的盆里，倒入适量的料酒，少量的小苏打、白糖、食用盐、味精，再倒入适量的清水搅拌均匀，可以戴上手套直接用手去搅拌，让羊肉更充分吸收调料。放置30分钟后，腥味会减少很多，料酒和小苏打对腥味有很好的去除效果。

2、白醋去腥

白醋的作用有很多，既可以生发、美白、还可以开胃。白醋去腥味的方法很简单，把羊肉切成你想要的大小，在锅里倒入水。把白醋和羊肉一起倒进去。量的话是一斤羊肉200克，白醋一升水，开火煮沸后再煮十分钟就可以了。这个时候的羊肉腥味已经几乎闻不到了，白醋还是挺管用的。

3、白萝卜去腥

白萝卜也是经常会吃到的蔬菜，平时用来跟排骨炖汤，味道非常鲜美，还有消炎止咳，排毒防癌的效果。而且白萝卜在去除腥味方面也有很好的效果，具体方法就是将白萝卜洗干净在萝卜上扎几个洞。将同样的把羊肉切成你想要的大小。放入锅里和羊肉一起煮水，烧开后将羊肉捞出就可以去除腥味了。

4、桔子皮去腥

桔子是经常会吃到的水果，酸甜清新，桔子皮用来去除腥味是再好不过的。往锅里放几个桔子皮，把羊肉放进去一起煮，煮至沸腾后将桔子皮捞出丢掉，再放几个子皮进去煮。这样也是可以有效地去除腥味的。